Nougat aux amandes avec biscuit au chocolat et raisins

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Pâte délicate, crème fouettée - chaque couche, chaque détail de ce gâteau est un plaisir divin!

INGRÉDIENTS
Pour le biscuit au chocolat:
10 g de massepain ● 6 jaunes d'oeuf ● 8 blancs d'oeuf ● 230 g de sucre ● 30 g de farine ● 70 g de cacao en poudre
Pour la crème au nougat aux amandes:
17-18 g de gélatine ● 250 ml de vin blanc ● 25 g de pâte d'amande ● 20 g de sucre ● 10 ml de liqueur Amaretto ● 100 g de nougat aux amandes ● 500 g de crème à fouetter
pour la décoration:
100 g d'amandes hachées (pétales d'amande) ● 150 g de raisins verts sans pépins ● 4 cuillères à soupe de sucre ● chocolat pour la décoration
CUISINE
1 cuire un biscuit au chocolat
Chauffez le four à 180 degrés. Chauffer légèrement le massepain au micro-ondes. Battre le massepain avec les jaunes d'œufs dans une mousse épaisse (voir étape 1). Battez les blancs avec le sucre dans une mousse très épaisse. Mélanger la farine avec le cacao (voir étape 2). Mettez la masse dans une poche à douille avec un trou de diamètre. 1 cm et déposer sur un papier sulfurisé 3 gâteaux diam. 26 cm (voir étape 3). Cuire au four environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
2 Faire de la crème au nougat aux amandes
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger le vin blanc avec la pâte d'amande, le sucre et l'Amaretto et chauffer dans une petite casserole. Diluer le nougat de massepain (voir étape 4). Pressez la gélatine et diluez dans une masse d'amande chaude.Mettez la masse dans un bain d'eau avec de la glace et mélangez jusqu'à ce qu'elle commence à se solidifier. Battre la crème en une mousse épaisse et introduire délicatement dans la masse durcissante (voir étape 5).
3 Connectez les composants du gâteau
Mettez une génoise sur un plat et étalez une troisième crème au nougat aux amandes. Couvrir d'un deuxième biscuit, étaler à nouveau avec une troisième crème (voir étape 6). Couvrir d'un troisième biscuit. Couvrir le gâteau avec la crème restante. Réfrigérer pendant 3-4 heures.
4 Garnir de crème au nougat aux amandes
Faire frire les amandes hachées (avec des feuilles) dans une poêle sans ajouter d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir et pousser doucement dans le gâteau. Rincer les raisins, sécher et rouler dans le sucre. Garnir le gâteau de raisins confits et de feuilles de chocolat.

ÉTAPE 1
Chauffer légèrement le massepain et battre en une mousse épaisse avec des jaunes d'œufs.

ÉTAPE 2
Un mélange de farine et de cacao, alternativement avec des blancs d'œufs battus, est ajouté à la masse d'oeufs.

ÉTAPE 3
Remplir la poche à douille de pâte à biscuit et déposer 3 gâteaux ronds sur du papier sulfurisé.

ÉTAPE 4
Faire fondre le nougat aux amandes dans un mélange chaud de pâte d'amande et de vin blanc.

ÉTAPE 5
Battre la crème dans une mousse très épaisse et mélanger délicatement avec une masse d'amande durcissante.

ÉTAPE 6
Mélanger les gâteaux éponge, en étalant chaque nougat aux amandes avec de la crème fouettée.
Préparation: environ 55 min
Temps de cuisson: env. 20 minutes
Refroidissement: env. 3 heures
CONSEIL
● Les biscuits de diamètre rond sont particulièrement précis. 26 cm, tapissé de papier sulfurisé spécial (pour que la pâte ne colle pas).
● 100 g de raisins verts et noirs sans pépins peuvent être utilisés pour décorer le gâteau. Les baies doivent être coupées en deux, retirez les graines et posez-les sur la surface les unes à côté des autres. Préparez ensuite la cerise pour le gâteau (selon les instructions sur l'emballage) et versez le raisin dessus. Glacer pour congeler.
Selon la saison, vous pouvez changer les fruits: figues, cerises, cerises, poires - choisissez ce que vous aimez.
● Décor spécial: rincez les belles feuilles non toxiques (par exemple, les raisins), séchez sur une serviette et graissez avec une couverture liquide. Lorsque la cuve durcit, en séparer soigneusement les feuilles et décorer le gâteau avec des feuilles de chocolat.
● Le gâteau peut être fait sans alcool. Remplacez le vin par la même quantité de jus de raisin non sucré. Au lieu d'Amaretto pour le nougat aux amandes avec de la crème fouettée, prenez le sirop.
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