Bientôt, bientôt Noël et Nouvel An, et aussi de longues vacances du Nouvel An, remplies de rencontres chaleureuses et attendues avec des amis à la table dressée!
Que faut-il pour cela? Bien sûr, tout d'abord, comment bien préparer la réunion des invités. Nous portons à votre attention de nouvelles recettes de collations alléchantes, de viande aromatique, de vin chaud chaud et d'un gâteau moelleux ...
PORC CUIT AU POIVRE
Temps de cuisson: 120 min
À 8–10 PORTS: • 1–1,5 kg de jambon de porc • 2 tables. cuillères à soupe de moutarde chaude • 1 table. cuillère de miel • 2 tables. cuillères à soupe d'huile végétale • 2 oignons • un mélange de différents poivrons • sel au goût
1. Faites cuire la marinade. Mélanger la moutarde, le miel liquide, l'huile végétale et bien mélanger le tout.
2. Lavez le jambon, séchez bien avec une serviette en papier et du sel au goût. Râpez ensuite la marinade de tous les côtés.
3. Peler et hacher les rondelles d'oignon. Mettez la viande dans une casserole avec les oignons et laissez mariner 8 à 10 heures.
4. Préchauffez le four à 200 ° C. Saupoudrer la viande de tous les côtés avec un mélange de poivrons et bien envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 1,5 à 2 heures.15 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir le papier d'aluminium pour que le porc soit doré. Servir sur la table, coupé en fines tranches.
Calmars en gelée au citron et au vert
Temps de cuisson: 200 min
À 6 PORTS: • 700 g de calamars • 0,5 citron • 2 carottes • persil • 1 oignon • sel au goût • 12 g de gélatine • 1 protéine • 1 verre d'eau • 2 verres de bouillon de poisson
1. Peler les calmars, cuire dans l'eau salée pendant 3 minutes maximum, puis refroidir et couper en fines lamelles.
2. Faites de la gelée. Dissoudre la gélatine dans l'eau froide, laisser gonfler, combiner avec le bouillon et chauffer à 60 ° C (ne pas porter à ébullition). Passer à travers une gaze. Pour clarifier, introduire la protéine fouettée, bien mélanger, chauffer à nouveau et filtrer à nouveau.
3. Verser la gelée sous une forme profonde avec une couche d'environ 0,5 cm et mettre au réfrigérateur pour solidification. Coupez le citron en rondelles, l'oignon en rondelles. Lavez, épluchez et hachez les carottes. Lavez et séchez le persil. Laissez un peu de vert pour la décoration. Lorsque la gelée durcit, mettez les calmars, les tranches de citron, les tranches de carottes, les rondelles d'oignon, le persil. Versez la gelée restante et mettez au réfrigérateur jusqu'à congélation complète.
4. Mettre la gelée sur un plat, garnir de persil et servir.
SALADE "BRACELET GRENADE" A L'AIL
Temps de cuisson: 80 min
EN 3 PORTS: • 3 pommes de terre • 2 betteraves • graines de grenade • 200 g de chou • 2 gousses d'ail • 300 g de mayonnaise • sel • poivre noir moulu
1. Laver soigneusement les pommes de terre et les betteraves avec une brosse sous l'eau courante et faire bouillir séparément jusqu'à ce qu'elles soient prêtes dans de l'eau salée. Égoutter, verser les légumes avec de l'eau froide et égoutter à nouveau. Laissez les légumes refroidir complètement, puis épluchez-les.
2. Râper séparément les pommes de terre et les betteraves. Peler, hacher ou émincer l'ail.
3. Lavez le chou, séchez-le, puis hachez-le finement, saupoudrez de sel et écrasez avec vos mains pour qu'il donne du jus. Saupoudrez un peu de jus de citron si vous le souhaitez. Remuer le chou avec les pommes de terre et les betteraves avec l'ail. Salez et poivrez tout.
4. Étalez les légumes préparés en couches dans un bol recouvert d'un film alimentaire, enrobez chaque couche de mayonnaise. Ensuite, renversez le bol sur une assiette, retirez le film, versez la mayonnaise sur la salade et saupoudrez de graines de grenade.
Calmars farcis aux LÉGUMES ET RIZ
Temps de cuisson: 60 min
À 4 PORTS: • ½ tasse de riz • 1 petit oignon • 1 gousse d'ail • 6 olives sans pépins • ½ gousse de poivron rouge • ½ table. cuillères de chapelure • 5 champignons • 2 tables. à soupe de persil haché • poivre blanc moulu • 50 ml de vin blanc sec • huile végétale
1. Bien laver les carcasses de calmars, puis tremper dans de l'eau bouillante salée.Cuire 3 minutes. Allongez-vous ensuite dans une passoire, arrosez-la d'eau froide, fraîche et propre.
2. Laver et éplucher les oignons, l'ail, les poivrons et les champignons. Hacher finement les légumes et les champignons et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à tendreté.
3. Trier le riz, laver à l'eau courante et cuire 25 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les légumes frits, les champignons et le persil finement haché dans la poêle.
4. Sel, poivre au goût. Verser le vin blanc, mélanger et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes. Hacher finement les olives. Mettre la chapelure et les olives sur le riz et les légumes et bien mélanger. Farcir les calmars et les faire frire dans l'huile végétale de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
SALADE "TRIO" AU CONCOMBRE FRAIS ET SAUCE AU CITRON
Temps de cuisson: 60 min
EN 4 PORTS: • 200 g de filet de saumon salé • 200 g de filet de flétan salé • 200 g de filet de hareng salé • 1 petite betterave • 1 oignon • 1 concombre frais.
Pour la sauce: • 3 tables. cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre blanc moulu • 1 cuillère à café. cuillère d'assaisonnement pour poisson • jus d'un demi citron • 1 table. cuillère d'huile végétale
1. Filet de saumon, flétan et hareng coupé en lanières ou en petits morceaux.
2. Bien laver les betteraves, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites, refroidir, peler et râper dans un autre bol. Saupoudrez les betteraves râpées d'huile végétale.
3. Pelez l'oignon, hachez-le finement, versez de l'eau bouillante pour décourager l'amertume. Laver le concombre frais, le sécher avec une serviette en papier et le couper en petits morceaux. Filet de saumon, flétan, hareng, oignons, betteraves, concombre à combiner dans un saladier. Ne pas mélanger.
4. Faites la sauce. Mélanger l'huile d'olive, le poivre blanc moulu, l'assaisonnement pour le poisson, le sel, le jus de citron et bien mélanger. Verser sur la salade avec la sauce, laisser tremper 20 minutes et servir.
ROULEAUX DE DINDE AU FROMAGE ET AVRIL MORT EN BACON
Temps de cuisson: 70 min
POUR 4 PORTIONS: • 1 tige de poireau • 8 pcs. abricots secs • 8 escalopes de dinde • 50 g de fromage aigre • 8 tranches de bacon 300 ml d'huile végétale • 100 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de volaille • 1 table. farine • feuilles de menthe • sel, poivre noir moulu au goût • laitue
1. Laver le poireau, peler. Coupez la tige en lamelles. Laver les abricots secs, hacher 4 fruits secs, réserver le reste pour la décoration. Râpe le fromage. Lavez les escalopes de dinde, séchez avec une serviette en papier, sel et poivre.
2. Abricots secs en tranches et poireaux hachés répartis uniformément sur les escalopes, ajouter 2 feuilles de menthe, saupoudrer de fromage râpé. Roll up rolls.
3. Enveloppez chaque rouleau dans une tranche de bacon et fixez-le avec une brochette en bois. Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde et faire frire les rouleaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le vin et le bouillon. Ragoût sous le couvercle pendant 40 minutes. Sortez les rouleaux.
4. Faites une sauce. Dans la sauce dans laquelle les petits pains ont été mijotés, ajouter la farine, le sel, le poivre et remuer, épaissir. Mettez les rouleaux sur les feuilles lavées des salades. Garnir de menthe et d'abricots secs. Versez sur la sauce et servez.
CANARD DU NOUVEL AN AVEC POMMES, MIEL ET COGNAC
Temps de cuisson: 150 min
À 4 PORTS: • 1 canard prêt à cuire • 1 citron • 500 g de pommes Antonov • 2 tables. cuillères à soupe de miel liquide • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de brandy • sel • poivre noir moulu au goût
1. Lavez et séchez le canard avec une serviette en papier. Laver le citron et le couper en deux, presser le jus d'une moitié. Râper le canard avec l'autre moitié du citron à l'intérieur et à l'extérieur, saler et poivrer au goût.
2. Laver les pommes, retirer les graines, couper les pommes en grosses tranches et saupoudrer de jus de citron. Préchauffez le four à 200 ° C.
3. Remplissez le canard de tranches de pomme, hachez le trou avec des brochettes en bois. Mettez le canard sur une plaque à pâtisserie avec la poitrine vers le haut et versez 200 ml d'eau chaude. Cuire au four pendant 2 heures, en tournant et en versant périodiquement la sauce.
4. Mélanger le miel et le cognac. Retournez le canard sur le dos, graissez la poitrine avec le mélange miel-cognac et remettez-la au four pendant 10 minutes. 5. Avant de servir, retirez les pommes et servez-les avec le canard. Décorez comme vous le souhaitez.
GÂTEAU "VACANCES" AVEC CONFITURE D'ABRICOT
Temps de cuisson: 130 min
À 8 PORTS:
Pour le test: • 1 tasse de farine de blé • 1 tasse de sucre • 7 œufs • 100 g de chocolat noir • 100 g de beurre.
Pour une couche: • confiture d'abricot. Pour la crème: • 150 g de beurre • 1 tasse de sucre glace • 3 œufs • 50 g de chocolat.
Pour la décoration: • fruits frais ou en conserve • chocolat figuré.
1. Séparez les jaunes des protéines. Battez les écureuils dans une mousse raide. Faites ramollir le chocolat au bain-marie, frottez-le soigneusement avec du sucre et du beurre. Battre. Continuer à fouetter, introduire un jaune, puis fouetter les blancs. Incorporer la farine avec précaution afin que la masse ne se dépose pas.
2. Chauffez le four à 180 ° C. Graisser le plat de cuisson avec de l'huile, saupoudrer de farine et y mettre la pâte. Mettre dans le four. Cuire le gâteau pendant 30 à 35 minutes. Refroidir le biscuit et couper en 2 couches.
3. Faites une crème. Broyer les œufs avec du sucre en poudre et battre au bain-marie jusqu'à épaississement. Cool. Ramollir le chocolat, mélanger avec le beurre et battre. En battant, ajoutez la masse d'oeuf refroidie dans le mélange de chocolat.
4. Badigeonner le fond de gâteau de confiture d'abricot, puis de crème. Mettez le deuxième gâteau et enduisez-le de confiture et de crème. Enduisez le côté du gâteau de crème. Garnir le gâteau de fruits et de chocolat frisé.
Toutes les photos: CFA Burda (6); Stock Food / Fotobank (3).
